|
Riisi-perunasivu 
Adukipapuriisi, Sekihan 1 dl adukipapuja 3 dl mochi-riisiä (=tahmea riisi / sticky-rice / glutinous rice) vettä mustia seesaminsiemeniä suolaa Laita edellisenä iltana kuivat adukipavut ja mochi-riisi likoamaan eri kattiloihin. Keitä seuraavana päivänä molemmat pakkausten ohjeen mukaan erikseen melkein kypsiksi. Yhdistä riisi ja pavut ja keitä kypsiksi riisinkeittimessä, tai kattilassa pienehkössä määrässä vettä tai pavunkeittovedessä. Aseta ruoka tarjoiluastiaan ja ripottele mustat seesaminsiemenet päälle suolan kera. Aduki-riisi on vanha buddhalainen ruokalaji ja sitä tarjoillaan Japanissa myös juhlaruokana mm. silloin, kun perheen tytär saa ensimmäiset kuukautisensa. Chestnut Rice, Kuri Gohan 2 cups washed Japanese rice, water 1 cup peeled raw chestnuts in quarters or smaller 2 tbs sake 2 tbs soy sauce 4 chopped shiitake mushrooms salt (optional) Boil all ingredients until rice is done. 
Kastanjariisi, Kuri Gohan 3 dl huuhdottua puuroriisiä ja vettä 1-2 dl kuorittuja paloiteltuja raakoja kastanjapähkinöitä (vesikastanja ei käy) 2 rkl sakea, sherryä, tai valkoviiniä 2 rkl Kikkoman soijakastiketta 4 pieneksi paloiteltua shiitaketta (suolaa) Keitä kaikki ainekset riisiin nähden sopivan vähäisessä vesimäärässä, niin että riisi jää irtonaiseksi, eikä puuroudu. Ruoka on valmis kun riisi on kypsää.
Italian Rice 1 1/2 cups short round rice water or chicken stock 1 chopped onion 1/2 cup soft cheese water, salt Sautee onion lightly in olive oil. Add washed rice, water and salt. When rice is done, stir in the cheese. Italialainen riisi 3 dl huuhdottua puuroriisiä ja vettä 1 silputtu, oliiviöljyssä kuullotettu sipuli 1 dl sulatejuustoa (kasvis- tai kanaliemikuutio) suolaa Keitä kaikki ainekset yhdessä, kunnes riisi on kypsää, mutta lisää sulatejuusto vasta viimeisenä keittämisen jälkeen. Anna hetken sulaa ja sekoita. Indonesian Yellow Rice, Nasi Kuning 1 1/2 cups jasmin rice or glutinous rice 1 1/2 cups water 1 1/2 cup coconut milk 1 tsp lemongrass paste or 1/4 stalk lemongrass 2 Kaffir lime leaves or 2 lemon leaves 1 Indonesian bay leaf {Pandan(us)/ Pandang leaf=daun salam=screw pine} 1 tsp turmeric 1 tsp salt and 1 tsp sugar Wash rice and boil all until rice is ready. Serve with fried chicken. NB: If you use glutinous rice soak the rice overnight, cook 15 minutes and then transfer the rice into a steamer with the rest of the ingredients until rice is done. Turn once while steaming. Almost any rice will go with this, but glutinous rice is the best. Indonesialainen keltainen riisi, Nasi Kuning 3 dl glutinous- jasmiini- tai puuroriisiä 3 dl vettä 3 dl kookosmaitoa neljännes sitruunaruohoa tai 1 tl purkitettua sitruunaruohoa pakasta loppu sitruunaruoho(tahna) 2 limetin- tai sitruunan lehteä (Kaffir-lime on paras) 1 indonesialainen laakerinlehtipätkä {Pandan(us) / Pandang lehti, daun salam} älä käytä tavallista laakerinlehteä 1 tl kurkumaa 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria Huuhtele riisi ja keitä aineksia yhdessä niin kauan, että riisi on kypsää. Tarjoile grillatun broilerin kera. Jos käytät gluteeniriisiä, joka tähän on kaikkein parasta, se olisi hyvä ensin liottaa vedessä 4 h. tai yön ajan ja seuraavana päivänä keittää riisiä yksinään n. 15 minuuttia, jonka jälkeen vielä kypsyttää muiden ainesten kera sideharsossa höyrykattilassa, kunnes riisi tuntuu kypsältä. Käännä paketti kerran höyrytyksen puolivälissä. Grillatun broilerin sijasta voit tarjota filippiiniläistä pikabroileria: Paista pannulla 450 g raakoja broilerisuikaleita ja 2 sipulia renkaina (miel. makeaa sipulia), kunnes ne ovat kypsiä. Lopuksi lisää pannuun 4 rkl Kikkoman-soijakastiketta ja 1 rkl Rajamäen etikkaa ja 1 rkl sokeria. Vielä paremman maun saat, jos käytät lisäksi lorauksen sakea. Hauduta vielä n. 10 minuuttia. Alkosta saa ihan mukavan makuista sakea, n. 10 e pullo, mutta Tallinnan sake-valikoimat ovat silti paljon paremmat. Japanilaisen pyöreäjyväisen riisin valmistus ilman riisinkeitintä Liota riisiä pari tuntia, jos ehdit. Huuhtele riisi kunnolla ja kuumenna suurimmalla teholla, kunnes se kiehuu, jolloin alennat lämmön minimiin (3 dl riisiä/4 dl vettä). Älä nosta kantta ennenkuin riisi on valmista, eli n. 20-25 minuutin kuluttua. Sekoita lopuksi, jolloin se on valmista syötäväksi. Kannattaisi kuitenkin investoida riisinkeittimeen, koska sillä on riisinkeiton lisäksi muutakin käyttöä. Jos mökilläsi ei ole uunia ota esiin riisinkeitin jossa voit paistaa jopa pienen leivän tai pullia, kunhan varaat kuivahiivaa kaappiin. Pastan, padan, risoton, japanilaisen mushipan-kakun, naben ja okonomiyakin saa myös valmistettua näppärästi riisinkeittimessä. Jos syöt mieluiten sushia, niin hanki silloin riisinkeittimen sijasta sushirobotti. Japanese rice - 1 cup washed rice / 1 1/2 cup water Bring to a nice bubbling boiling concoction, turn heat on low for 20-25 minutes. Resist the temptation to open the lid and peek during this stage. Fluff it up finally.  Japanilainen jamssikastike, Tororo (Jamssi on yhtä kuin vuoriperuna (devil's bones), englanniksi Wild Yam ja japaniksi jama imo. Älä erehdy kaupassa jamssin sijasta ostamaan kiiltävämpää ruskeaa cassava-juurta. Vuoriperuna voi olla valkoinen, pilkullinen, vähän kuin litteä luu, mutta Suomessa myytävät jamssit ovat yleensä pitkiä, paksuja melkein mustapintaisia cassavan näköisiä mukuloita. Tororo on shokeeraavannäköistä ruokaa, mutta helppo valmistaa ja terveellistäkin vielä: Raasta pienireikäisellä raastimella n. 10 cm kuorittua raakaa jamssia, vatkaa vaahdoksi ja sekoita 1 rkl Kikkomania joukkoon sekä saman verran miriniä (riisietikkaa) ja muutama lusikallinen dashi-lientä annosta kohti. Japanilaiset syövät tämän raa'an kastikkeen riisin tai tattarinuudelien päällä, mutta se käy hyvin myös lihan ja kalan kera, muttei suinkaan maistu kaikille, eikä tätä Japanissakaan syödä kuin aniharvoin! Dashi-liemi: Liota pätkä kostealla kankaalla puhdistettua kombu-merilevää pari tuntia tai yön yli tarvitsemassasi vesimäärässä. Voit lisätä joukkoon myös yhden hoshi shiitake -sienen (kuivattu shiitake). Laita liedelle ykköselle ja juuri ennen kiehumapistettä poistat heti kombun ja lisäät kuivattuja bonito- eli tonnikalahiutaleita joukkoon. Toisella tapaa dashin voit kiehauttaa myös sekoittaen bonito-hiutaleita tai -pulveria, sekä mirin-riisiviinietikkaa ja soijakastiketta maun mukaan. Jos et sitten pystynytkään jamssikastiketta syömään, niin sekoita kastike lettutaikinan joukkoon ja paista perinteisiä suolaisia täytettyjä lettuja, tai tee japanilaisia Okonomiyaki-lettuja: Tee siis vehnäjauholettutaikina veteen ja lisää jamssi-Kikkoman-mirin yhdistelmä joukkoon. Jos teet okonomiyaki-lettuja normaaliin tapaan, niin et tarvitse silloin Kikkomania, etkä miriniä. Jamssiraastetta voi käyttää taikinassa jopa enemmän kuin vettä, mutta mieluummin reilusti vähemmän kuin vettä. Nämä letut voi syödä sellaisinaan paistettuina, mutta oikeaan okonomiyaki-lettutaikinaan lisätään puolen vesilitran taikinaan myös raaka kananmuna, kourallinen hyvin ohuita kaalisuikaleita, muutama pilkottu suikale tavallista tai punaista myoga-inkivääriä, 1 rkl sakea, suolaa, vähän pieniä katkarapuja, tai soijakastikkeella maustettua paistettua jauhelihaa. Lämpimät letut syödään maustettuna valmiilla Okonomiyaki-, tai Bulldog-kastikkeella, Kewpie-majoneesilla, katsuobushihiutaleilla ja aonori-merilevähiutaleilla (Tokyokan, Annankatu 20). Oikeaoppiset Okonomiyakit voi tehdä ja syödä myös ilman jamssiraastetta ja majoneesipäällystettä. Joskus Suomessa myytävät jamssit ovat niin kuivia ja kitkeriä, etteivät ne edes vaahtoudu, jotenka varaudu tekemään lettutaikina. Raakaa jamssiraastetta voi kuitenkin hyvin pakastaa. Japanese Tororo, Yama-imo sauce Grate a 10 cm piece of peeled raw wild yam (devil's bones), froth and add 1 tbsp soy sauce, (dashi made with mirin). Slurp it down with a bowl of rice or with buckwheat noodles. Currykastike japanilaisittain Tämä puolivalmis kastike on maininnan arvoinen siitä syystä, että se on vähintään yhtä hyvää, kuin kotitekoinen currykastike ja Japanissa suosituin tapa valmistaa curryä: 6 perunaa 6 porkkanaa (valkosipulia) 3 sipulia (lihaa, sieniä, keitettäviä kasviksia/juureksia) 1/2-1 japanilaista currylevypakettia mautonta kasvisöljyä kiehuvaa vettä niin paljon, että saat sakeahkon kastikkeen Paista ensin pienessä kasvisöljymäärässä pannulla puolikypsiksi pienehköjä porkkana-, sipuli- ja perunakuutioita, sekä mitä tahansa lihaa (ei välttämätön). Lisää paiston aikana mukaan esimerkiksi kasviksia, shiitake-sieniä, jopa makkaraa tms. maun mukaan. Valkosipuli käy myös mainiosti ja katkarapuja voi lisätä paistamatta. Lopuksi lisätään joukkoon yksi currykuutiolevy ja sen verran vettä, että saadaan sakeahko kastike. Kuutiot sekoitetaan hyvin joukkoon ja ainekset keitetään kypsiksi. Tämä kastike sopii syötäväksi minkä tahansa riisin kera ja lisukkeena tarjotaan tummanpunaista fukujinzuke-pikkelsiä, suola-, tai hapankurkkuja. Indonesian perunavelli, eli sikäläinen "tilipäivän aattoateria" 1 bataatti "sweet potato" (tai 3 rosamunda perunaa) muutama sentin siivu jamssia (yama-imo) tai taroa (sato-imo) vettä pari dl kookosmaitoa n. 2 rkl sokeria suolaa Valmistetaan samalla tavalla kuin suomalainen perunavelli, eli keitä perunat, jamssit ja/tai tarot vedessä, johon lopuksi lisätään muut ainekset ja kiehautetaan. (Jamssia voi syödä raakanakin, mutta tarot on aina keitettävä!)  Bataatti, eli Sweet Potato ja japaniksi satsuma imo. Tämä punakuorinen makea peruna ei ole perunan sukua eikä ole edes jamssi, vaikka sitä esim. Amerikassa usein kutsutaankin nimellä Yam! "Japanilaiset bataattivanukkaat", Potetopai, t.s. Jouluperunalaatikko 2 kuorittua bataattia 1-2 munankeltuaista 2 rkl voita 1 rkl maitoa 2,5 rkl sokeria Höyrytä bataatit palasina kypsiksi ja murskaa perunanuijalla kulhossa. Lisää voi, maito, sokeri ja munankeltuainen. Jätä vähän munankeltuaista kuorrutetta varten erilleen. Sekoita hyvin ja jaa taikina pieniin piirakkavuokiin (tai jos teet tästä perunalaatikon, voit käyttää isompaa vuokaa ja myös korvata osan bataateista muusiperunoilla). Sekoita vielä loppuun munankeltuaiseen vettä ja levitä se piirakoiden päälle kuorrutukseksi, ennen paistoa, (200°C n. 15 min). Indonesian Coconut Dessert, Kacang Hijau by Maya 2 l water 300g (3 1/2 dl) mung beans 1/2 l coconut milk 400g (4 dl) sugar 1 tsp salt thin slice of ginger (optional) Wash and cook mung beans in water until soft (40 mins. or longer). Add all other ingredients into the soup. Heat until boiling point. Indonesialainen riisipuuro 1,5 dl tavallista puuroriisiä (punariisi käy myös) n. 8 dl vettä 2 dl kookosmaitoa 1/2 dl sokeria 1 tl suolaa Jos käytät hauduttavaa puurokattilaa, tai riisinkeittimen puurotoimintoa voit laittaa kaikki ainekset siihen kerralla n. tunniksi ja puuro on valmis. Kattilassa taas keitetään ensin "vesipuuro", jolloin loput ainekset lisätään vasta tämän jälkeen ja kiehautetaan vielä lopuksi.  Uudenvuoden riisikakut Mochi-riisikakkuja on helppo tehdä: Ensin liotetaan mochi-riisiä yön yli ja höyrytetään kypsäksi, jonka jälkeen alkaa rytmillinen nuijinta. Kahdella (yleensä) miehellä on suuret nuijat, joilla he vuoronperään iskevät tätä taikinaa (riisiä), joka on isossa puutiinussa. Kun taikina on valmista siitä pyöritellään riisikakkuja perunajauhoilla peitetyllä alustalla. Valmiit kakut paahdetaan vielä tulessa ja kastetaan soijakastikkeessa ennen syöntiä. Syönti aloitetaan heti vuoden vaihduttua. Pari kakuista uhrataan uudenvuodenaattona buddhalaisen tavan mukaan esi-isien hengille talon pääovella, jossa kakut ovat puisen telineen päällä koristeltuna esimerkiksi kokonaisella mandariinilla.
   Japanilaisruokien aineksia saa Helsingissä mm. Annankadulta Tokyokanista ja muita aineksia näihin resepteihin löytyy Hämeentien alkupäässä olevasta Vii Voanista, sekä Vii Voanin lähellä olevasta aasialaiskaupasta Aseanic Trading Oy:stä (Kolmas linja 3). 
Café au coco Lisää mustan kahvin joukkoon reipas loraus kookosmaitoa (ja sokeria), tai Malibu-likööriä. A vot! Add a generous amount of coconut milk or Malibu liqueur to a cup of sugared black coffee. Voilà! 
Life is uncertain so eat your dessert first Finnish Elämä on epävarmaa, syö jälkiruoka ensin. Ei kuitenkaan kannata kääntää tätä suomalaista sananlaskua japanilaiselle, koska japanilaisethan tekevät kaiken päinvastoin kuin muualla, eli siellä syödään myös jälkiruoka aivan ruokailun alussa. Jos haluat oppia tekemään parempaa ruokaa, niin Japanissa on yksi ja ainoa tähän tarkoitettu pyhiinvaelluspaikka nimeltään Takabe Jinja, joka keskittyy siunaamaan kävijöilleen hyvät kokin lahjat. Elämä on kuin sipuli, kuorit sitä kerros kerrokselta ja välillä itket. Carl Sandburg Links: Japanese Recipies Japanese Cooking Terms Japanese Cooking Glossary Sushi Glossary 
Sushietikettihuumoria "KikkoMAN" flash movie b a c k |