Aihepiiriluettelo > Luontosivujen etusivu > Sienisivujen lisälistat > 5. Käyttämiäni ruokasieniä

5. Käyttämiäni ruokasieniä

Aiheet

• Yleistä
• Sieniluettelo
  • Kotelosienet, hytykät (hyytelösienet), kääväkkäät ja kupusienet
  • Tatit
  • Rouskut
  • Haperot
  • Muut helttasienet
• Sieniä, joita olen joskus ajatellut testata
• Parhaat syyssienet

Yleistä

Listaan tällä sivullä sieniryhmittäin ruoaksi käyttämiäni sieniä (mainitsen, jos en enää nykyisin käyttäisi sieniä ruoanlaittoon). Olen käyttänyt seuraavia sieniä vuonna 2001 mikäli en erityisesti ole maininnut muuta:

Sieniluettelo

• Kotelosienet, hytykät (hyytelösienet), kääväkkäät ja kupusienet:

  • Suppilovahvero .
  • Rusko-orakas .
  • Keltavahvero .
  • Vaaleaorakas .
  • Lampaankääpä .
  • Känsätuhkelo .
  • Keltahaarakas .
  • Kurttusieni - kokeilun jälkeen en ole käyttänyt, sillä sieni on syytä harvinaisuutensa vuoksi rauhoittaa.
  

• Tatit:

  • Nummitatti .
  • Voitatti .
  • Kangastatti .
  • Lehmäntatit (mukana valkolehmäntatti).
  • Kalvaspunikkitatti.
  • Koivunpunikkitatti .
  • Männynpunikkitatti .
  • Herkkutatti .
  • Männynherkkutatti .
  • Kuusenpunikkitatti.
  • Ruskotatti (käytetty varmuudella vuonna 2004).
  • Jyvästatti - 2003.
  • Samettitatti (voi olla myös jokin lähilaji havusamettitatti).
  • Äikätatti - 2003.
  

• Rouskut:

  • Haaparousku .
  • Harmaarousku .
  • Karvarousku .
  • Kuusenleppärousku tai männynleppärousku (tarkka lajitunnistus epävarma).
  • Korpirousku.
  • Kultarousku .
  • Kangasrousku - en käyttäisi nykyisin ollenkaan.
  

• Haperot:

  • Isohapero .
  • Kangashapero .
  • Mantelihapero .
  • Koivuhapero .
  • Viinihapero .
  • Sillihapero (sieni on nykyisin jaettu useaksi lajiksi, joista olen kerännyt ainakin kangassillihaperoita ja vihersillihaperoita).
  • Keltahapero .
  • Palterohapero .
  

• Muut helttasienet:

  • Kangalohisieni (tai sen lähilaji lohisieni) - 2003.
  • Suomumustesieni .
  • Ukonsieni .
  • Kehnäsieni .
  • Monivyöseitikki .
  • Viiruvalmuska .
  • Harmaavalmuska - 2004 (todennäköisesti näitä sieniä, sillä viiruvalmuskaan verrattuna sienet olivat kovempia, mauttomampia ja niiden lakissa ja ja jalassa ei ollut yhtään kellertävää).
  • Nurmiherkkusieni (voi olla myös lähilaji peltoherkkusieni ).
  • Sinivalmuska .
  • Punanuljaska.
  • Rusakkonuljaska - 2003.
  • Keltavalmuska - todennäköisesti osa niistä on ollut kalvaseltavalmuskoita, sillä osan sienten keltasuus on ollut sangen vähäinen (näin ainakin vuonna 2004).
  • Lehtokeltavalmuska .
  • Vaskiseitikki (käytetty vuonna 2004; joidenkin sienten lakissa oli seittiä, mistä tulkitsin ne seiteiksi).
  • Hallavahakas .
  • Limanuljaska .
  • Niittyvahakas.
  • Harmaakirjovahakas (tai sen lähilaji kupukirjovahakas).
  • Koivunkantosieni .
  • Pohjanmesisieni .
  • Nuijamesisieni - 2003.
  • Silkkivalmuska .
  • Nuijamalikka .
  • Kangaslimaseitikki.
  • Porraslimaseitikki.
  • Härmämalikka .
  • Tuoksuvahakas (tai lähilaji hyasinttivahakas) - kokeilun jälkeen en ole käyttänyt.
  • Akansieni - kokeilun jälkeen en ole käyttänyt.
  • Jauhosieni - 2003.
  • Kehäkärpässieni .
  • Mustavahakas - 2004.
  • Mustatorvisieni - 2004.

Luettelossa on n. 70 sientä. Se ei tarkoita, että olisin täsmällisesti käyttänyt tuon määrän sieniä, sillä erityisesti lehmäntatteja ja haperoita on vaikea määritellä lajitarkasti (myös monen muun sienen kanssa on sama ongelma). Lisäksi koko ajan sieniä lajitellaan uusiksi lajeiksi tai alalajeiksi eikä tässä lajittelussa pysy mukana. Ruokasieninä käyttämieni sienilajien määrä on siis todellisuudessa hieman listaa suurempi.

Sieniä, joita olen joskus ajatellut testata

On myös muutamia sieniä, joista olen joskus ajatellut koemielessä laittaa ruokaa. Seuraavassa muutama näistä ja syistä, miksi en olen niitä kokeillut:

• Kuusiherkkusieni . En ole kokeillut, sillä sienen voi sekoittaa valkokärpässieneen .
• Koivulahorusokas - sientä pidetään sienikirjoissa vähäarvoisena.
• Isojuurekas - sientä pidetään sienikirjoissa vähäarvoisena.
• Kuusilahokka - en ole kokeillut, sillä sienen voi sekoittaa myrkyllisiin lahottajasieniin.
• Punavyöseitikki - en ole kokeillut, sillä sienen voi sekoittaa myrkyllisiin seitikeihin ja sientä pidetään ruokasienenä vähäarvoisena.
• Rusokärpässieni - en ole kokeillut, sillä sienen voi sekoittaa myrkyllisiin kärpässieniin.
• Harmaamustesieni - yleensä pilaantuneita ja ylipäätänsä vähän vastenmielisen näköisiä sieniä.
• Nurmitupaskynsikäs - jotkut sienikirjat pitävät hieman arveluttavana sienenä ja kaikissa sienikirjoissa luokiteltu vähäarvoiseksi sieneksi.
• Eräät kuukuset - olen pitänyt niitä vähäarvoisina sieninä. Koska eräitä niistä pidetään kahden tähden sieninä, niitä voisi kokeilla.
• Valkokarvarousku - en kerännyt sillä kertaa rouskuja (en ole kerännyt vuosina 2002-2003 lainkaan rouskuja).

Parhaat syyssienet

Alla on luettelo mielestäni parhaista syyssienistä eli top 5 -lista:

1. Mustavahakas
2. Keltavahvero
3. Herkkutatti
4. Mantelihapero
5. Suppilovahvero

Olen arvioinut makua lähinnä paistinpannulla paistettaessa. Tässä suhteessa lähelle näitä pääsevät monet valmuskat, kute erilaiset keltavalmuskat ja viiruvalmuska . Mustatorvisieni on pannulla hieman voimakkaan makuinen.

Paras väri on mustaharmaa/musta! Tämän värisissä sienissä ei ole myrkyllisiä ollenkaan, mutta sekoittamisvaara sappivalmuskaan ja eräisiin mustanharmaisiin vahveroihin, kuten esim. savuhapero on olemassa. Tosin mustia/mustaharmaita herkullisia sieniä on suhteellisen harvassa.